Tee e ntšo, e tsebahalang ka tatso ea eona e monate le e matla, ke seno se tsebahalang se natefeloang ke limilione lefatšeng ka bophara. E 'ngoe ea likarolo tse khahlisang tsa tee e ntšo ke 'mala oa eona o mofubelu o ikhethang ha e riteloa. Sehlooho sena se ikemiselitse ho hlahloba mabaka a saense a 'mala o mofubelu oa tee e ntšo, se hlakisa lits'ebetso tsa lik'hemik'hale tse tlatsetsang ketsahalong ena.
'Mala o mofubelu oa tee e ntšo o ka amahanngoa le boteng ba metsoako e itseng e fetoloang ke lik'hemik'hale nakong ea ts'ebetso ea ho etsa tee. Metsoako ea mantlha e ikarabellang bakeng sa 'mala o mofubelu ke thearubigins le theaflavins, tse thehoang ka ho oxidation ea polyphenols ea tee nakong ea ts'ebetso ea ho belisa kapa ea oxidation eo tee e ntšo e fetang ho eona.
Nakong ea tlhahiso ea tee e ntšo, makhasi a tee a etsoa ka mekhoa e mengata, ho kenyeletsoa ho pona, ho phutholoha, ho oxidation le ho omisa. Ke nakong ea mohato oa oxidation moo li-polyphenol tsa tee, haholo-holo li-catechin, li fetang oxidation ea enzymatic, e leng se lebisang ho thearubigins leli-theaflavinMetswako ena e ikarabella bakeng sa 'mala o mofubelu o ruileng le tatso e ikhethang ea tee e ntšo.
Thearubigins, haholo-holo, ke metsoako e meholo ea polyphenolic e nang le 'mala o mofubelu-bosootho. Li thehoa ka ho feto-fetoha ha catechins le li-flavonoid tse ling tse teng makhasing a tee. Ka lehlakoreng le leng, li-theaflavin ke metsoako e menyenyane ea polyphenolic e boetse e kenya letsoho 'mala o mofubelu oa tee e ntšo.
'Mala o mofubelu oa tee e ntšo o matlafatsoa le ho feta ke boteng ba li-anthocyanins, e leng li-pigment tse qhibilihang metsing tse fumanoang mefuteng e meng ea tee. Li-pigment tsena li ka fana ka 'mala o mofubelu ho tee e entsoeng ka biri, e leng se eketsang 'mala oa eona ka kakaretso.
Ntle le diphetoho tsa dikhemikhale tse etsahalang nakong ya ho sebetsana le tee, mabaka a kang mefuta e fapaneng ya dimela tsa tee, maemo a ho hola, le mekgwa ya ho sebetsana le yona le ona a ka ama mmala o mofubedu wa tee e ntšo. Mohlala, boemo ba oxidation, nako ya ho bela, le mocheso oo mahlaku a tee a sebetswang ho wona kaofela di ka ama mmala wa ho qetela wa tee e ritetsweng.
Qetellong, 'mala o mofubelu oa tee e ntšo ke phello ea tšebelisano e rarahaneng ea metsoako ea lik'hemik'hale le lits'ebetso tse amehang tlhahisong ea eona. Li-Thearubigins, li-theaflavins, le li-anthocyanins ke tsona tse tlatsetsang 'mala o mofubelu oa tee e ntšo, ka ho thehoa ha tsona le tšebelisano-'moho nakong ea ts'ebetso ea tee e hlahisang 'mala le tatso e ikhethang ea seno sena se ratoang.
Litšupiso:
Gramza-Michałowska A. Li-infusion tsa Tee: Mosebetsi oa tsona oa Antioxidant le Profaele ea Phenolic. Lijo. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, jj. Ts'ebetso ea tee e ntšo le boleng ba tee e ntšo. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Ho bolela esale pele hore tee e tala ea Japane e behiloe maemong a eona ka ho sebelisa chromatography ea khase/mass spectrometry-based hydrophilic metabolite fingerprinting. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, jj. Sebopeho sa phenolic le thepa ea antioxidant ea limela tse ling tsa meriana tse sebelisoang ka setso tse angoang ke nako ea ho ntša le hydrolysis. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Nako ea poso: Mots'eanong-09-2024
