Tee e ntšo, e tsejoang ka tatso ea eona e monate le e matla, ke seno se tsebahalang se natefeloang ke batho ba limilione lefatšeng ka bophara. E 'ngoe ea likarolo tse khahlang tsa tee e ntšo ke 'mala oa eona o mofubelu o ikhethang ha e riteloa. Sengoliloeng sena se ikemiselitse ho hlahloba mabaka a saense a bakang 'mala o mofubelu oa tee e ntšo, ho fana ka leseli mabapi le lits'ebetso tsa lik'hemik'hale tse tlatsetsang ketsahalong ena.
'Mala o mofubelu oa tee e ntšo o ka bakoa ke boteng ba metsoako e khethehileng e fetohang lik'hemik'hale nakong ea ts'ebetso ea ho etsa tee. Metsoako ea mantlha e ikarabellang bakeng sa 'mala o mofubelu ke thearubigins le theaflavins, tse entsoeng ka oxidation ea tee polyphenols nakong ea ho belisoa kapa ts'ebetso ea oxidation eo tee e ntšo e kenang.
Nakong ea tlhahiso ea tee e ntšo, makhasi a tee a tlas'a letoto la lits'ebetso, tse kenyelletsang ho pona, ho phunya, ho omisa le ho omisa. Ke nakong ea mokhahlelo oa oxidation moo li-polyphenols tsa tee, haholo-holo li-catechin, li kenang enzymatic oxidation, e lebisang ho thehoeng ha thearubigins le.theaflavins. Metsoako ena e ikarabella bakeng sa 'mala o mofubelu o ruileng le tatso e ikhethang ea tee e ntšo.
Thearubigins, haholo-holo, ke metsoako e meholo ea polyphenolic e nang le 'mala o mofubelu-o sootho. Li entsoe ka polymerization ea li-catechin le li-flavonoids tse ling tse teng makhasi a tee. Theaflavins, ka lehlakoreng le leng, ke metsoako e menyenyane ea polyphenolic e tlatsetsang ho 'mala o mofubelu oa tee e ntšo.
'Mala o mofubelu oa tee e ntšo o matlafatsoa le ho feta ke boteng ba li-anthocyanins, e leng li-pigment tse qhibilihang ka metsing tse fumanoang mefuta e meng ea tee. Li-pigments tsena li ka fana ka 'mala o mofubelu ho tee e phehiloeng, ho eketsa setšoantšo sa eona sa mebala ka kakaretso.
Ntle le liphetoho tsa lik'hemik'hale tse etsahalang nakong ea ts'ebetso ea tee, lintlha tse kang mefuta e fapaneng ea semela sa tee, maemo a ho hola le mekhoa ea ho e lokisa le tsona li ka ama 'mala o mofubelu oa tee e ntšo. Mohlala, boemo ba oxidation, nako ea ho belisoa, le mocheso oo makhasi a tee a sebetsoang ka ona kaofela li ka ama 'mala oa ho qetela oa tee e ritetsoeng.
Qetellong, 'mala o mofubelu oa tee e ntšo ke phello ea ho kopana ho rarahaneng ha metsoako ea lik'hemik'hale le mekhoa e amehang tlhahisong ea eona. Thearubigins, theaflavins, le anthocyanins ke tsona tse kenyang letsoho molemong oa 'mala o mofubelu oa tee e ntšo, ka sebopeho le tšebelisano ea tsona nakong ea ts'ebetso ea tee e hlahisang' mala le tatso ea seno sena se ratoang.
Litšupiso:
Gramza-Michałowska A. Tea Infusions: Mosebetsi oa Bona oa Antioxidant le Profile ea Phenolic. Lijo. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Ts'ebetso ea tee e ntšo le boleng ba tee e ntšo. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predication of Japanese green tea ranking by gas chromatography/mass spectrometry-based hydrophilic metabolite fingerprinting. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Sebopeho sa phenolic le li-antioxidant tsa limela tse ling tse sebelisoang ka moetlo tse anngoeng ke nako ea ho ntšoa le hydrolysis. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Nako ea poso: May-09-2024
